топ-5 ресторанов перми от анны симоновой: эмоции от дизайна и гастрономии

Обещали поделиться с вами впечатлениями от поездки в Пермь – в прошлые выходные возили туда уникальный проект RADACADEMY – HORECA Education day. Это разбор реальных кейсов и пошаговый план выхода в нишу HORECA – для амбициозных и талантливых дизайнеров.

Мы опросили дизайнеров и получили список Топ 5 заведений. Получается это заведения, которые получили народную любовь.

Разумеется, я не могла пройти мимо знаковых мест города и подготовила для вас подборку топ-мест. Сегодня ресторан — это всегда больше, чем кухня. Это сценарий: когда идти, зачем идти и что ты должен почувствовать внутри пространства. Рассказываю – что почувствовала я в интересных заведениях города.

Ресторан KARIN при отеле Holiday Inn Perm Реализован в 2022 году автором дизайн-проекта Александром Ганаковым. К слову, Пермский HoReCa Education day мы провели вместе с Сашей: обсудили, что считается высшей лигой ресторанного проектирования.

При создании интерьера KARIN команда вдохновлялась атмосферой непринужденной загородной жизни и получилось – светлое пространство ресторана с высокими потолками, французскими окнами, винтажной мебелью и белыми скатертями. Днём ресторан наполнен воздухом и светом. Вечером здесь приглушенное освещение, покой и романтическая обстановка. Много зелени, поэтому KARIN – единственный в Перми ресторан-оранжерея.

Что я почувствовала, когда заглянула в Ruby? Ровно то, что пытались заложить создатели ресторана — кондитер и шеф-повар Лена Ажгихина, рестораторы Андрей Ажгихин и Максим Белов – это место, в котором хочется сидеть с друзьями под французский соул, вести неспешно беседы, пробовать авторскую еду. Здесь нет гонки за трендами – ни в еде, ни в интерьере – есть вкусная, настоящая, теплая атмосфера.

Интерьер и визуальный язык ресторана разработали архитектурное бюро AURORE° и студия Non-Objective. В этом заведении живет свой персонаж — девушка, чей образ можно встретить на салфетках, визитках-закладках, на форме сотрудников. Она как будто становится частью пространства, а ресторан — её гостиной, в которую попадаешь случайно.

Madame Zhu — это не просто ужин, это ваше решение, когда хочется впечатлений. Здесь я почувствовала себя не за столом, а на сцене маленького театра. В интерьер все очень контрастно: насыщенные цвета, глубокие тени, ощущение сцены. Ценителям идеальных французских завтраков — тоже сюда. Ресторан расположен в самом центре, в шаговой доступности от Театра оперы и балета. Автор — Артемий Саранин. Если хотите понять, как интерьер способен задавать ритм вечера – спланируйте вечер пятницы в Madame Zhu.

Бар Curtiss – еще один идеальный вечер пятницы. Тот самый формат, когда всё совпадает: еда, свет, плотность пространства, настроение.

Что искать в этом баре – цельность: здесь интерьер и гастрономия работают как одно. А также ощущение «дорогого спокойствия» без перегруза, в чем безусловно заслуга правильно собранного интерьера. К слову сказать, тут интерьер и правда собран! Несмотря на то, что собственник признался: по реализации проекта была целая солянка — барную стойку делал человек, который конструирует яхты; знакомая делала объем и планировку, а детальное исполнение элементов — ребята скульпторы.

Rob Roy в Перми — это место, где сделали ставку не просто на стейки, а на цельный образ современного городского ресторана: кирпич, своды, виски, мясо, коктейли и ощущение хорошего вкуса без дешевого пафоса. Авторы дизайн-проекта – Ника Лебедева и Лена Денисюк – тонко уловили, как передать идею: концепция Rob Roy строится на сочетании стейк-хауса, классического бара и ресторана с полноценной кухней. Мне было комфортно в тот вечер в этом сочетании брутальности и элегантности.